Carpione in agrodolce di sarde

Carpione in agrodolce di sarde

Ingredienti per 6 porzioni

                                           700 gr di sardine (circa una 40ina)
farina bianca per impanare
200 gr di uvetta secca
100 gr di frutta candita
 80 gr di pinoli
 2 bicchieri di vino bianco
 2 bicchieri di aceto bianco       
 sale, pepe, timo, alloro 
                                            1/2 litro di olio di semi per friggere
                                            3 cucchiai di olio di oliva extravergine
                                            4 cipolle dorate medie  

1 - Eviscerare le sardine e lavarle con acqua fredda corrente. Scolare, tamponare e passarle nella farina bianca.
2 - Pelare le cipolle, lavarle e riporle in una bacinella di acqua fredda, quindi affettarle a rondelle sottili. 
3 - In una padella versare l'olio di semi e portarlo a temperatura quindi friggere le sarde infarinate 2/3 minuti per parte. Disporle su carta assorbente e tenerle da parte.
4 - Soffriggere le cipolle nell'olio sino ad imbiondirle, regolare di sale e pepe quindi togliere dal fuoco e lasciare nel tegame.
5 - Portare a bollore in un pentolino il vino e l'aceto con due foglie di alloro e due rametti di timo, fare ridurre leggermente.
6 - Preparare la marinata versando nel tegame con le cipolle il vino e l'aceto bolliti, l'uvetta (precedentemente ammollata e strizzata), i canditi a tocchettini, i pinoli. Sobbolire la marinata ancora per qualche minuto.
7 - Disporre le sarde in una pirofila, salarle, fare degli strati alternati con la marinata, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un giorno.